:: Références

Les fromages à pâte molle fleurie ou lavée sont extrèmement sensibles aux contaminations microbiennes, notamment Listeria et Mucor.

La maîtrise de ces risques microbiologiques passe inévitablement par la prise de conscience de l'ensemble du personnel  et du respect d'un certain nombre de bonnes pratiques intégrant les comportements hygièniques et les protocoles de nettoyage et de désinfection.

Il convient de réexpliquer d'une manière simple ce que sont les microbes, quels sont les risques de contaminations apportés par l'activité humaine en fromagerie, pourquoi et comment on doit nettoyer et désinfecter...

Une sensibilisation aux risques liés à la manipulation des produits de nettoyage et de désinfection doit également être mise en place.

Ce programme de formation doit être illustré avec des exemples concrets issus de l'entreprise et suivi d'un exercice de mise en pratique.

Des engagements individuels sont pris à l'issue de la formation de 7 heures et une validation  des connaissances et de la mise en pratique est effectuée quelques semaines après la formation.